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Dans une bastide du 19ème siècle, participez aux cours de cuisine du chef Berard à la cadière d’azur dans le Var le chef est plus un artiste qu’un cuisinier : avec talent et passion, il joue autant sur le registre des couleurs que celui des saveurs



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La “Bastide aux Violettes” est à la fois un lieu de mémoire et un espace de vie où la qualité de la violette de Tourrettes est concrètement mise en exergue et sa culture présentée, en particulier avec les nouvelles techniques adaptées à la préservation de l’environnement.



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Soyons moins bêtes .. Vince, notre pastisologue préféré, nous révèle pourquoi l’anisette se trouble au contact de l’eau ? Vous remarquerez l’accent du midi (à peine forcé) Chassez le naturel, il revient au galop.

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Le lavandin, c’est la troisième des lavandes provençales. Découvert un peu par hasard, il a été cultivé à partir des années 1930. Le lavandin est aujourd’hui l’espèce la plus cultivée, car sa fleur est plus productive en huile essentielle que la lavande vraie. Par contre, son essence a une moins bonne qualité olfactive, et est utilisée dans la parfumerie industrielle.

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Parmi toutes les régions du pourtour méditerranéen, Menton jouit d’un climat unique. On y relève des paramètres climatiques subtropicaux qui lui sont propres : long et fort ensoleillement, faibles écarts de température tout au long de l’année, hygrométrie élevée, protection contre les vents violents.

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Nous sommes à Ménerbes, dans la capitale du diamant noir. Ici, dès les premiers jours de décembre, les chasseurs de truffes sont sur le terrain. La truffe est un champignon très sensible aux variations climatiques.

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Une spécialité marseillaise, les navettes, un biscuit traditionnel marseillais! L’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’Abbaye Saint Victor. La navette symboliserait la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence.

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Leader sur le marché du chocolat artisanal de qualité, la Chocolaterie de Puyricard est, malgré sa taille, très attachée à son esprit artisanal qu’elle a su allier aux avantages de l’industrie.

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À Martigues, l’été, les pêcheurs ramènent toujours dans leurs filets, quelques muges qui vont leur permettre de fabriquer la fameuse poutargue dont les secrets de fabrication ne sont pas dévoilés…

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Une recette aux saveurs de Provence qui remet au goût du jour la fleur de courgette… pour celles et ceux qui regardent les recettes de Miette sur ProvencetTV, on voit ici un autre style de présentation.

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